Poireaux rôtis au four, crème feta et crumble de pistache
Une recette simple et originale pour cuisiner les poireaux !
Ingrédients
- 4 poireaux
- 1 gousse d'ail
- Beurre fondu
- 120 gr feta
- 40 cl crème liquide
- 4 oeufs
Pour le crumble
- 40 gr chapelure
- 100 fr feta
- 60 gr pistache
- 100 gr farine
- 80 gr de beurre froid en dès
Instructions
Préparez vos poireaux
- Séparez la partie blanche de la partie verte des poireaux . Coupez la partie verte en petits morceaux et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, juste pour les attendrir un peu.
- Pendant ce temps, on s'occupe des blancs ! Mélangez le beurre demi-sel avec l'ail finement haché. Badigeonnez généreusement les blancs de poireaux avec ce mélange parfumé.
- Emballez les poireaux dans du papier cuisson, que vous recouvrez d'alu. Il faut que ce soit bien hermétique.
- Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
Pour le crumble
- Pendant que les poireaux sont au four, préparez le crumble. Mélangez dans un bol tous les ingrédients (beurre, pistache, chapelure, feta, farine).
- Étalez le tout sur une plaque de cuisson et mettez au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.
La crème de feta-poireaux
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole, puis ajoutez le reste de feta. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
- Versez le tout dans un blender avec les verts de poireaux cuits et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et verte.
Sortez les poireaux du four
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et sortez vos poireaux du four, puis découpez-les en tronçons. Si vous avez un chalumeau sous la main, c'est le moment de vous prendre pour un chef et de griller légèrement vos tronçons de poireaux. Ça leur donnera une petite touche fumée sympa.
L'œuf poché, la touche finale
- Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez un peu de vinaigre et faites pocher vos œufs (2 à 3 minutes pour un jaune bien coulant). Si vous n'avez jamais poché un œuf, pas de panique, c'est moins compliqué que ça en a l'air ! Petite astuce : Juste avant de plonger votre œuf, remuez l’eau avec une cuillère pour créer un léger tourbillon. Cela permet au blanc de l'œuf de s'enrouler autour du jaune et de former une jolie "boule".Vous pouvez aussi casser l'œuf dans un petit bol ou une tasse d'abord, puis le faire glisser délicatement au centre du tourbillon.
Le dressage
- Dans chaque assiette, déposez une généreuse cuillère de crème de feta-poireaux en base. Ajoutez les tronçons de poireaux grillés, puis l’œuf poché délicatement par-dessus.Saupoudrez enfin avec le crumble pistache-feta et un peu de sel et de poivre si vous en avez envie.