On prépare les légumes. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les carottes en petits dés.
On fait revenir. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et les carottes, et laissez cuire 2 minutes.
On réveille les épices. Ajoutez le cumin, le ras-el-hanout, le curcuma et le paprika, et mélangez pendant 1 minute. Ne zappez surtout pas cette étape : c'est là que toute la magie opère, les épices libèrent tous leurs arômes. (Votre cuisine va sentir divinement bon, je vous préviens !)
On ajoute les lentilles. Rincez bien les lentilles corail à l'eau froide, puis versez-les dans la casserole avec les tomates concassées et le bouillon.
On laisse mijoter. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être complètement fondantes.
On assaisonne et on se régale ! Salez, poivrez, ajoutez le jus du demi-citron et parsemez de coriandre fraîche. Et voilà !
