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La vraie recette de Welsh du Nord

Sophie — Mon, 07 Oct 2024 16:25:36 +0000

Qu'est-ce que le Welsh ?

Si vous n’êtes pas du Nord, il est fort probable que vous n’ayez jamais entendu parler de ce plat. Pourtant, dans les estaminets du Nord de la France, c’est une véritable institution ! Le Welsh (ou Welsh Rarebit pour les puristes) nous vient de nos amis gallois, mais les Ch’tis se le sont approprié (soyons honnêtes !) et en ont fait un plat classique de la région. Qu’on se le dise, ça n’a rien de diététique, on parle ici d’une recette à base de pain, de jambon, de cheddar fondu, le tout nappé de bière. Oui, vous avez bien lu. Du fromage, de la bière… Ne cherchez pas, vous ne trouverez aucun plat plus réconfortant que ça ! Personnellement j’adore !

Depuis que je vis à Bordeaux il est plus difficile d’en trouver, ce qui m’a obligé à peaufiner ma recette. Je crois même pouvoir dire, en toute modestie, que je suis devenue une pro du Welsh.
Je vous donne ici la vraie recette de Welsh du Nord, vous allez voir ce n’est pas bien compliqué !

Bien choisir les ingrédients : la base pour un welsh réussi

Si le plat est facile à faire, il peut être complètement raté si vous ne choisissez pas les bons ingrédients.

Le fromage : Pas n’importe lequel, s’il vous plaît. On opte pour du cheddar, mais attention, pas celui que vous trouvez en tranche sous plastique dans les supermarchés. Il faut du cheddar Galloway, bien goûtu. Celui là et pas un autre ! C’est lui qui donnera toute la saveur à votre Welsh. Il existe des variantes avec d’autres fromages, notamment du maroilles, personnellement je trouve qu’on s’éloigne du welsh, mais c’est à vous de voir.
La bière : Ne faites surtout pas l’erreur de prendre une bière de soif. On veut du caractère ! Choisissez une bière plutôt forte comme la Chimay ou la Karmeliet. On oublie évidemment les Heineken ou autre “bière” de ce style, ce serait pécher.
Le pain : Prenez un bon pain non tranché (type pain de campagne). Vous pourrez faire des tranches bien épaisses.
La moutarde à l’ancienne : Elle apporte une petite touche piquante, parfaite pour l’équilibre de la recette. (Quand je vous dis que le welsh, c’est tout un art !)

Les astuces pour un Welsh parfait

Quelques petites astuces testées et approuvés au fil des années !

Le faire minute : Oubliez l’idée de préparer votre Welsh à l’avance. Ce plat se fait minute et se mange bien chaud. Sinon le fromage risque de durcir en refroidissant et la texture ne sera pas terrible.
Utiliser des plats individuels : C’est plus facile pour la cuisson et surtout plus pratique pour servir. Chaque convive aura son petit plat de fromage fondu bien gratiné. Personnellement j’utilise ce modèle de plats et ils sont parfaits !
Sortir les ingrédients du frigo avant : Notamment la bière et le fromage. Si ces deux-là sont trop froids, le fromage risque de ne pas bien fondre, et vous vous retrouverez avec une masse caoutchouteuse.
Faire chauffer la bière avant d’ajouter le fromage : Ça peut sembler anodin, mais c’est crucial. Si vous mettez votre fromage directement dans une bière froide ou si vous faites chauffer d’abord votre fromage, vous risques d’avoir un cheddar qui fond mal. Alors chauffez la bière doucement avant d’incorporer le cheddar pour un résultat bien homogène.
En cas d’urgence : Si votre fromage n’est pas de super qualité, il peut aussi arriver qu’il fonde mal avec la bière, dans ce cas vous pouvez rattraper votre welsh en ajoutant de la maïzena dilué dans l’eau froide.

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L'authentique recette du Welsh

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Keyword bière, Cheddar, Fromage, Nord, Welsh

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Portions 2

Ingrédients

2 belles tranches de pain assez épaisses
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 tranches de jambon
12 cl de bière
400 gr de Cheddar Galloway

Instructions

Dans un petit plat qui va au four , mettre une tranche de pain épaisse. La tartiner de moutarde et la recouvrir d’une tranche de jambon
Couper le cheddar en petits cubes
Dans une casserole mettre 12 cl de bière, quand elle frémit ajouter le cheddar et laisser fondre, en n’arrêtant pas de mélanger, très important.
Quand le mélange est lisse (ni trop liquide, ni trop épais) , le mettre dans le plat pour recouvrir la tranche de pain et le jambon.
Mettre au four 15mn à 180 degrés. Il faut que le dessus prenne une jolie couleur, légérement grillée.

Et voilà, votre Welsh est prêt à être dégusté !

Je ne saurais que trop vous recommander de l’accompagner d’une bonne bière et de frites maison. Si vous n’avez pas de friteuse ou que vous n’avez pas envie que votre maison sente la friture, je vous conseille les frites au four de chez Picard, ça fait très bien le taff !

Dites-moi en commentaire si vous avez testé la recette !

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5 choses à faire à Lille

Sophie — Wed, 02 Oct 2024 16:40:49 +0000

Il était évident qu’en bonne lilloise que je suis, le premier article de ce blog soit dédié à ma ville adorée ! Ah, Lille ! La capitale des Hauts-de-France, cette ville que certains ignorent (voir méprise ?) et pourtant… elle vaut tellement le détour (si, si promis je dis ça en étant objective !) Si tu cherches une destination sympa pour un week-end, sache que Lille a bien plus à offrir que la simple réputation de « ville pluvieuse mais chaleureuse ». Entre son architecture incroyable, sa gastronomie généreuse et ses habitants au grand cœur (et avec un léger accent, mais ça tu t’y feras), je te promets qu’après ces 5 activités incontournables, tu n’auras qu’une envie : revenir. Alors, prêt pour un tour de Lille façon local ? C’est parti !

1. Se balader dans les rues du Vieux-Lille

Commençons par l’évidence : le Vieux-Lille, ce quartier aux ruelles pavées et aux façades colorées qui te donne instantanément envie de te poser en terrasse avec un café (ou une bière, qui suis-je pour juger ?). Ce petit bijou d’architecture est parfait pour flâner sans but précis. Laisse Google Maps de côté, et laisse-toi guider par tes envies.

Entre les maisons de briques rouges, les petites boutiques de créateurs, et les cafés cosy, tu découvriras une ambiance à la fois chic et bohème. Le top ? Se perdre dans les petites rues, lever les yeux et admirer les détails des façades baroques et flamandes.

Ah, et petite astuce : si tu es photographe amateur ou un pro d’Instagram, prépare ton appareil. Ces rues sont un superbe terrain de jeu pour capturer de jolis pjotos.
Astuce bis : évite les talons ce jour-là !

2. Visiter la Vieille Bourse : Un marché pas comme les autres

Maintenant que tu as arpenté les pavés du Vieux-Lille, direction la Vieille Bourse. Juste à coté de la Grand Place, c’est un endroit entourée d’arcades et de colonnes avec un marché… pas comme les autres. Si tu t’attendais à des légumes, passe ton tour (on y viendra plus tard !). Ici, c’est ambiance livres anciens, vieilles cartes postales et objets vintage à gogo. Le bonheur pour les amateurs de curiosités et de brocantes!

La Vieille Bourse, c’est aussi un lieu où le temps s’arrête. Dans la cour intérieure, les joueurs d’échecs se retrouvent pour des parties passionnées. Si tu as envie de les défier, vas-y, mais méfie-toi, certains sont de véritables champions incognitos. En tout cas, tu ressortiras forcément avec un livre poussiéreux, une carte postale romantique ou au moins un bon souvenir de cet endroit hors du temps.

3. Visiter le Le Palais des Beaux-Arts : Un peu de culture

Parce que flâner et chiner, c’est bien beau, mais un peu de culture, ça fait pas de mal. Direction le Palais des Beaux-Arts de Lille, un des plus grands musées de France (oui oui, tu as bien lu). Si tu as toujours voulu frimer en soirée en parlant de Rubens, Delacroix ou Picasso, c’est ici que tu vas enrichir ton bagage culturel.

Le musée abrite une collection impressionnante de peintures, sculptures, et autres joyaux artistiques. De quoi ravir les amateurs d’art classique, mais aussi ceux qui aiment juste se balader dans un bel endroit avec de jolies œuvres (et un petit selfie avec une toile célèbre, ça ne mange pas de pain).

Mais ne t’inquiète pas, même si tu n’es pas un féru d’art, l’endroit vaut le détour juste pour son architecture et son ambiance. De quoi se reposer entre deux activités plus « dynamiques » (oui, je fais allusion à la gastronomie qui nous attend bientôt).

Petits conseils :

le musée est très bien éclairé le soir, ça vaut le coup d’aller y faire un tour à la nuit tombée.
L’entrée est gratuite pour tous le 1er dimanche du mois.

4. Le marché du dimanche matin : place du Concert ou Wazemmes ?

Ah, le marché du dimanche ! En voilà une institution à Lille. Mais attention, deux écoles s’affrontent : la place du Concert dans le Vieux-Lille ou Wazemmes. Lequel choisir ? Tout dépend de ton style.

Si tu es plutôt ambiance chic et calme, la place du Concert est faite pour toi. Tu y trouveras de bons produits locaux, une atmosphère un peu plus “bourgeoise”, et des petits producteurs ravis de te faire goûter à leurs spécialités. Un marché de quartier où l’on vient autant pour remplir son panier que pour papoter avec les commerçants. Très « bon chic, bon genre », mais avec du cœur.

En revanche, si tu es d’humeur plus festive et colorée, direction Wazemmes. Ce quartier populaire est LE marché incontournable pour ceux qui aiment la diversité et le monde. Ici, ça grouille de vie, ça crie, ça négocie, ça rigole. C’est un peu le souk local, mais avec cette convivialité propre à Lille. Et puis, on y trouve tout : des fruits et légumes, des épices, des fringues, et même des babioles improbables. Bref, une vraie immersion dans la vie quotidienne des Lillois.
Évidemment, vous devrez forcément vous poser pour boire un verre dans l’un des nombreux bars du quartier. Le bar “Au Cheval Blanc” est d’ailleurs une vraie institution où faire la fête le dimanche après-mi !

5.Découvrir la gastronomie lilloise : un incontournable à faire à Lille

Passons maintenant aux choses sérieuses. Mon activité préférée : manger. Je ne sais pas vous mais ce que je préfère lorsque je visite un nouvel endroit est de tester la gastronomie locale. Et autant vous dire qu’à Lille vous allez être servis ! Prépare ton estomac, car ici, on ne fait pas dans la demi-mesure !

Commençons par le roi des plats locaux, mon préféré : le Welsh. Ce plat, c’est un peu l’équivalent nordique de la fondue. Pain grillé, jambon, bière, le tout noyé sous une tonne de cheddar fondu… Oui, c’est aussi gras que ça en a l’air, et c’est un pur délice. A consommer en buvant une bière (faut-il vraiment le préciser ?) Après ça, une petite sieste ne sera pas de trop, je te le garantis.

Ensuite, tu ne peux pas quitter Lille sans une gaufre de chez Meert. Cette institution lilloise existe depuis 1761, autant dire que ça ne rigole pas côté tradition. Leur gaufre fourrée à la vanille de Madagascar est une douceur absolument irrésistible. Fine, fondante, elle se déguste en quelques bouchées, mais restera longtemps dans tes souvenirs gourmands. L’endroit est très joli, ça vaut le coup de la consommer sur place avec un bon thé ou un chocolat chaud.

Si tu as encore de la place (et du courage), termine avec un Merveilleux, cette petite bombe meringuée à la crème fouettée et enrobée de chocolat. Bon, attention, le nom n’est pas usurpé. Après une bouchée, tu risques de vouloir en prendre un deuxième, un troisième… Le tout, c’est de ne pas culpabiliser.

Et pour les plus courageux : la fameuse tarte au Maroilles. Ce fromage au caractère bien trempé pourrait surprendre les palais sensibles, mais vous allez voir, c’est plus impressionnant que ça en a l’air ! D’ailleurs on dit souvent que c’est plus fort au niveau de l’odeur qu’au goût, vous m’en direz des nouvelles !

Il existe plein d’autres spécialités et notamment l’incontournable carbonnade, le filet américain ou encore les croquettes de crevettes ! Vous voyez quand je vous dis que vous allez en redemander ! Il faudra d’ailleurs que je songe à faire un article sur mes restaurants préférés à Lille !

Petit bonus : Le musée de la Piscine à Roubaix

Allez, je te donne un dernier petit bonus pour briller en société : si tu as un peu de temps, file à Roubaix pour découvrir le musée de la Piscine. Oui, une piscine transformée en musée, tu as bien lu. L’ancienne piscine Art déco de Roubaix est un véritable bijou architectural qui abrite aujourd’hui des collections d’art et d’industrie. Rien que l’endroit vaut le détour, et tu seras étonné par l’ambiance apaisante qui règne dans cet endroit autrefois dédié à la natation.

Voilà, tu connais maintenant les 5 (enfin 6 !) choses à faire à Lille. Entre balades, marchés, musées et gastronomie, cette ville te réserve bien des surprises. Et le mieux, c’est qu’après une première visite, tu auras forcément envie d’y retourner pour en découvrir encore plus. Lille.

Alors, qu’est-ce qui vous donne le plus envie ?
Je vous souhaite un bon week-end Lillois !!

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