Qu'est-ce que le Welsh ?
Si vous n’êtes pas du Nord, il est fort probable que vous n’ayez jamais entendu parler de ce plat. Pourtant, dans les estaminets du Nord de la France, c’est une véritable institution ! Le Welsh (ou Welsh Rarebit pour les puristes) nous vient de nos amis gallois, mais les Ch’tis se le sont approprié (soyons honnêtes !) et en ont fait un plat classique de la région. Qu’on se le dise, ça n’a rien de diététique, on parle ici d’une recette à base de pain, de jambon, de cheddar fondu, le tout nappé de bière. Oui, vous avez bien lu. Du fromage, de la bière… Ne cherchez pas, vous ne trouverez aucun plat plus réconfortant que ça ! Personnellement j’adore !
Depuis que je vis à Bordeaux il est plus difficile d’en trouver, ce qui m’a obligé à peaufiner ma recette. Je crois même pouvoir dire, en toute modestie, que je suis devenue une pro du Welsh.
Je vous donne ici la vraie recette de Welsh du Nord, vous allez voir ce n’est pas bien compliqué !
Bien choisir les ingrédients : la base pour un welsh réussi
Si le plat est facile à faire, il peut être complètement raté si vous ne choisissez pas les bons ingrédients.
- Le fromage : Pas n’importe lequel, s’il vous plaît. On opte pour du cheddar, mais attention, pas celui que vous trouvez en tranche sous plastique dans les supermarchés. Il faut du cheddar Galloway, bien goûtu. Celui là et pas un autre ! C’est lui qui donnera toute la saveur à votre Welsh. Il existe des variantes avec d’autres fromages, notamment du maroilles, personnellement je trouve qu’on s’éloigne du welsh, mais c’est à vous de voir.
- La bière : Ne faites surtout pas l’erreur de prendre une bière de soif. On veut du caractère ! Choisissez une bière plutôt forte comme la Chimay ou la Karmeliet. On oublie évidemment les Heineken ou autre “bière” de ce style, ce serait pécher.
- Le pain : Prenez un bon pain non tranché (type pain de campagne). Vous pourrez faire des tranches bien épaisses.
- La moutarde à l’ancienne : Elle apporte une petite touche piquante, parfaite pour l’équilibre de la recette. (Quand je vous dis que le welsh, c’est tout un art !)
Les astuces pour un Welsh parfait
Quelques petites astuces testées et approuvés au fil des années !
- Le faire minute : Oubliez l’idée de préparer votre Welsh à l’avance. Ce plat se fait minute et se mange bien chaud. Sinon le fromage risque de durcir en refroidissant et la texture ne sera pas terrible.
- Utiliser des plats individuels : C’est plus facile pour la cuisson et surtout plus pratique pour servir. Chaque convive aura son petit plat de fromage fondu bien gratiné. Personnellement j’utilise ce modèle de plats et ils sont parfaits !
- Sortir les ingrédients du frigo avant : Notamment la bière et le fromage. Si ces deux-là sont trop froids, le fromage risque de ne pas bien fondre, et vous vous retrouverez avec une masse caoutchouteuse.
- Faire chauffer la bière avant d’ajouter le fromage : Ça peut sembler anodin, mais c’est crucial. Si vous mettez votre fromage directement dans une bière froide ou si vous faites chauffer d’abord votre fromage, vous risques d’avoir un cheddar qui fond mal. Alors chauffez la bière doucement avant d’incorporer le cheddar pour un résultat bien homogène.
- En cas d’urgence : Si votre fromage n’est pas de super qualité, il peut aussi arriver qu’il fonde mal avec la bière, dans ce cas vous pouvez rattraper votre welsh en ajoutant de la maïzena dilué dans l’eau froide.
L'authentique recette du Welsh
Ingrédients
- 2 belles tranches de pain assez épaisses
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 tranches de jambon
- 12 cl de bière
- 400 gr de Cheddar Galloway
Instructions
- Dans un petit plat qui va au four , mettre une tranche de pain épaisse. La tartiner de moutarde et la recouvrir d’une tranche de jambon
- Couper le cheddar en petits cubes
- Dans une casserole mettre 12 cl de bière, quand elle frémit ajouter le cheddar et laisser fondre, en n’arrêtant pas de mélanger, très important.
- Quand le mélange est lisse (ni trop liquide, ni trop épais) , le mettre dans le plat pour recouvrir la tranche de pain et le jambon.
- Mettre au four 15mn à 180 degrés. Il faut que le dessus prenne une jolie couleur, légérement grillée.
Et voilà, votre Welsh est prêt à être dégusté !
Je ne saurais que trop vous recommander de l’accompagner d’une bonne bière et de frites maison. Si vous n’avez pas de friteuse ou que vous n’avez pas envie que votre maison sente la friture, je vous conseille les frites au four de chez Picard, ça fait très bien le taff !
Dites-moi en commentaire si vous avez testé la recette !
24 réflexions sur “La vraie recette de Welsh du Nord”
Super bon, merci !!
Merci à vous pour votre commentaire !
Excellent !
J’aimerais que l’on m’explique pourquoi ce plat est considéré du Nord de la France alors qu’il s’agit d’une recette anglaise ou plutôt galloise. Le cheddar n’est pas un fromage du Nord…………….Selon moi le welsh est arrivé dans le Nord à Boulogne et au Touquet par les anglais et il a été adopté par les gens du Nord, il s’agit d’une acculturation.
Bonjour. merci pour votre commentaire, c’est exactement ce que je dis dans le début de l’article ! 🙂
Tout à fait. Je suis de Boulogne sur mer et c’est mon père qui allait très souvent en Angleterre qui a ramené la recette à ma mère… Pas de jambon !!!!!!!
Que le cheddar… On voit toutes les fantaisies avec ces recettes de français.
Oui lors du cargaison à baincthun , le welsh gallois de base c’est le welsh rabbit , genre de bruschetta au welsh en gros , alors que pour le boulonnais il est beaucoup plus consistant
Merci pour votre recette, j’ai enfin trouvé le bon dosage pour la sauce au cheddar 🥳😁
Merci beaucoup pour votre commentaire, je suis ravie que ça vous ait plu !! 😃😃
Bonsoir,
J’aimerais savoir si les tranches de jambon doivent être épaisse et quelle sorte de jambon prenez-vous ? Merci pour le retour.
Bonjour, je prends du jambon blanc et pour l’épaisseur je demande une tranche assez épaisse au boucher, à la louche je dirai entre 2 et 4mm d’épaisseur ! J’espère que ma réponse pourra vous aider ! Bon welsh à vous ! Sophie
Et l oeuf il est où un vrai welsh a un oeuf dessus
Bonjour Serge, il est vrai que certains le font avec avec un oeuf et l’appellent alors souvent « welsh complet », mais je vous assure qu’il n’yen a pas dans la recette classique !
Testée et approuvée! Avec une fameuse sensation d’être dans le Nord que j’adore!
Merci beaucoup Anne pour votre commentaire !
Bonjour Je viens de voir une recette de welsh diffusée sur Arte (Invitation au voyage) Pas de moutarde sur le pain mais « sauce anglaise » dans le fromage fondu (Peut être Worcestershire ?) Jambon remplacé par un effiloché de viande porcine et cheddar remplacé par de la mimolette puisque le cuisinier privilégie la production locale. Qu’en pensez vous ? Pour ma part, il me semble que la mimolette est sans doute une bonne idée ; Je n’ai aucun espoir de trouver du cheddar digne de ce nom à moins de 50km !
Bonjour Mariva, oui tout à fait on peut y ajouter de la Worcestershire sauce ! Pour la mimolette, je n’ai jamais testé mais je suis curieuse de savoir ce que ça donne, n’hésitez pas à venir me le dire si vous testez ! 🙂
Pour plus de gourmandise, je fais griller mes tranches de pain de campagne dans une poêle beurrée
et ensuite j’étale la moutarde !! Miam, miam 👌👌
Hmm très bonne idée, je vais essayer !
Excellent,
Je l’avais déjà fait avec une bière plus légère mais effectivement avec la Chimay brune, c’est bien meilleur.
Merci Jean-Luc pour votre commentaire ! 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre recette, un régal, sauf pour le cholestérol, comme tout bon plat au fromage 😁
Mon mari et mon fils ont apprécié et en réclame déjà. J’ai suivi à la lettre avec les ingrédients cités et pas de surprise, c’est un délice. Merci beaucoup pour le partage 💕
Bonjour Sophie
Je viens de tomber sur vôtre site pour une recette de welsh que je connaissais pas du tout et bien bravo tout est bien détaillé et expliqué pourquoi faire comme si et pas comme ça .
Je vais faire un welsh à la lettre de votre recette
Bonne recette moi j utilise de la guiness