La vraie recette de Welsh du Nord

Sophie — Mon, 07 Oct 2024 16:25:36 +0000

Qu'est-ce que le Welsh ?

Si vous n’êtes pas du Nord, il est fort probable que vous n’ayez jamais entendu parler de ce plat. Pourtant, dans les estaminets du Nord de la France, c’est une véritable institution ! Le Welsh (ou Welsh Rarebit pour les puristes) nous vient de nos amis gallois, mais les Ch’tis se le sont approprié (soyons honnêtes !) et en ont fait un plat classique de la région. Qu’on se le dise, ça n’a rien de diététique, on parle ici d’une recette à base de pain, de jambon, de cheddar fondu, le tout nappé de bière. Oui, vous avez bien lu. Du fromage, de la bière… Ne cherchez pas, vous ne trouverez aucun plat plus réconfortant que ça ! Personnellement j’adore !

Depuis que je vis à Bordeaux il est plus difficile d’en trouver, ce qui m’a obligé à peaufiner ma recette. Je crois même pouvoir dire, en toute modestie, que je suis devenue une pro du Welsh.
Je vous donne ici la vraie recette de Welsh du Nord, vous allez voir ce n’est pas bien compliqué !

Bien choisir les ingrédients : la base pour un welsh réussi

Si le plat est facile à faire, il peut être complètement raté si vous ne choisissez pas les bons ingrédients.

Le fromage : Pas n’importe lequel, s’il vous plaît. On opte pour du cheddar, mais attention, pas celui que vous trouvez en tranche sous plastique dans les supermarchés. Il faut du cheddar Galloway, bien goûtu. Celui là et pas un autre ! C’est lui qui donnera toute la saveur à votre Welsh. Il existe des variantes avec d’autres fromages, notamment du maroilles, personnellement je trouve qu’on s’éloigne du welsh, mais c’est à vous de voir.
La bière : Ne faites surtout pas l’erreur de prendre une bière de soif. On veut du caractère ! Choisissez une bière plutôt forte comme la Chimay ou la Karmeliet. On oublie évidemment les Heineken ou autre “bière” de ce style, ce serait pécher.
Le pain : Prenez un bon pain non tranché (type pain de campagne). Vous pourrez faire des tranches bien épaisses.
La moutarde à l’ancienne : Elle apporte une petite touche piquante, parfaite pour l’équilibre de la recette. (Quand je vous dis que le welsh, c’est tout un art !)

Les astuces pour un Welsh parfait

Quelques petites astuces testées et approuvés au fil des années !

Le faire minute : Oubliez l’idée de préparer votre Welsh à l’avance. Ce plat se fait minute et se mange bien chaud. Sinon le fromage risque de durcir en refroidissant et la texture ne sera pas terrible.
Utiliser des plats individuels : C’est plus facile pour la cuisson et surtout plus pratique pour servir. Chaque convive aura son petit plat de fromage fondu bien gratiné. Personnellement j’utilise ce modèle de plats et ils sont parfaits !
Sortir les ingrédients du frigo avant : Notamment la bière et le fromage. Si ces deux-là sont trop froids, le fromage risque de ne pas bien fondre, et vous vous retrouverez avec une masse caoutchouteuse.
Faire chauffer la bière avant d’ajouter le fromage : Ça peut sembler anodin, mais c’est crucial. Si vous mettez votre fromage directement dans une bière froide ou si vous faites chauffer d’abord votre fromage, vous risques d’avoir un cheddar qui fond mal. Alors chauffez la bière doucement avant d’incorporer le cheddar pour un résultat bien homogène.
En cas d’urgence : Si votre fromage n’est pas de super qualité, il peut aussi arriver qu’il fonde mal avec la bière, dans ce cas vous pouvez rattraper votre welsh en ajoutant de la maïzena dilué dans l’eau froide.

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L'authentique recette du Welsh

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Keyword bière, Cheddar, Fromage, Nord, Welsh

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Portions 2

Ingrédients

2 belles tranches de pain assez épaisses
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 tranches de jambon
12 cl de bière
400 gr de Cheddar Galloway

Instructions

Dans un petit plat qui va au four , mettre une tranche de pain épaisse. La tartiner de moutarde et la recouvrir d’une tranche de jambon
Couper le cheddar en petits cubes
Dans une casserole mettre 12 cl de bière, quand elle frémit ajouter le cheddar et laisser fondre, en n’arrêtant pas de mélanger, très important.
Quand le mélange est lisse (ni trop liquide, ni trop épais) , le mettre dans le plat pour recouvrir la tranche de pain et le jambon.
Mettre au four 15mn à 180 degrés. Il faut que le dessus prenne une jolie couleur, légérement grillée.

Et voilà, votre Welsh est prêt à être dégusté !

Je ne saurais que trop vous recommander de l’accompagner d’une bonne bière et de frites maison. Si vous n’avez pas de friteuse ou que vous n’avez pas envie que votre maison sente la friture, je vous conseille les frites au four de chez Picard, ça fait très bien le taff !

Dites-moi en commentaire si vous avez testé la recette !

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